Cachupa
Le plat national Cap-Verdien... Selon s'il est préparé à l'instant, réchauffé, servi le matin, le midi ou le soir, pauvre ou agrémenté de légumes (cachupa rica), ou dans sa version très riche (Cachupada), ce plat est toujours un peu différent. Sur la photo il s'agit de la Cachupa Refogada, c'est à dire préparé la veille et servie le matin avec un oeuf sur le plat.
J'ai eu du mal à discerner toutes les sortes de fèves et haricots utilisés tellement il y en a sur le marché de la Praça Estrella, mais grâce à quelques conseils glanés sur la toile, voici une recette au plus proche de ce que nous avons mangé.
- 400g de maïs pilé
- 100g de fèves séchées
- 100 de haricots "oeil de perdrix"
- 2 choriçou
- 150g de lard gras
- 300 g de petit salé
- 4 tomates
- 1 igname
- 200g de manioc
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- 2 petits piments (malegueta)
- 1 petit chou vert
- 2 patates douces
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive
- Sel / Poivre
La veille, faire tremper les haricots secs dans un récipient d’eau froide ainsi que les viandes salées.
Dans une marmite d'eau, faire cuire les haricots et le maïs pendant 1h30 à feu moyen. Ne pas saler pour ne pas les durcir.
Couper les légumes. Cuire le chou, les maniocs pendant 20 minutes dans une autre cocotte.
Ajouter les petits salés et le lard gras dans la marmite avec les haricots et le maïs.
Laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez l’igname, les patates douces aux autres légumes, laissez cuire 15 minutes.
Egoutter les légumes et ajouter-les à la marmite de maïs, ainsi que les tomates concassées, le laurier et les gousses d’ail grossièrement hachées.
Couper les chouriçou et les oignons en rondelles.
Chauffez l’huile dans une poële, faites revenir les rondelles d’oignons et les morceaux de choriçou. Ajouter le tout dans la marmite.
A servir avec l'huile pimentée au malegueta !
